Timp de preparare: 35 min., plus 8 ore de congelare:

 - 16 gălbenuşuri, 300 g zahăr tos, 2 batoane de vanilie, crestate pe lungime, 1/2 l lapte semidegresat, 600 ml frişcă lichidă.

1 - Într-un vas larg şi rezistent la căldură, frecaţi gălbenuşurile cu zahărul până când amestecul se deschide la culoare şi apoi daţi deoparte. Puneţi laptele, frişca şi batoanele de vanilie într-un vas cu fundul dublu şi încălziţi treptat până aproape de fierbere.

2 - Luaţi vasul de pe foc, acoperiţi cu un capac şi lăsaţi să infuzeze timp de 15 minute. Scoateţi apoi batoanele de vanilie şi turnaţi amestecul peste gălbenuşuri, amestecând bine. Puneţi vasul la bain-marie şi amestecaţi încontinuu circa 15 minute, până ce compoziţia se îngroaşă şi rămâne pe lingură. Lăsaţi să se răcească, amestecând din când în când.

3 - Turnaţi compoziţia într-o formă rezistentă şi daţi la congelator. După 2 ore, scoateţi din congelator şi bateţi îngheţata, pentru a distruge cristalele de gheaţă formate pe marginea vasului. Daţi din nou la congelator şi repetaţi procedeul la fiecare 2 ore, până când îngheţata se solidifică complet.